Alat:
- Wok Pan
Bahan Kulit:
- 10 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 cabai merah keriting
- 1 ruas jempol lengkuas
- 1 ruas jahe
- 3 tomat hijau
- 3 tomat merah
- 10 cabe rawit merah utuh
- 2 serai
- 3 lembar daun salam
- 1 kg ayam
- 800 ml air
- 1 sachet santan kara (65 ml)
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu
- 1 1/2 sdm gula putih
- Daun pisang untuk alas
Step:
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, lengkuas, jahe, serai, dan daun salam hingga harum.
- Siapkan wok pan dan alasi dengan daun pisang, kemudian masukkan ayam yang sudah direbus.
- Tuangkan tumisan bumbu ke atas ayam.
- Tambahkan air, santan, garam, kaldu, gula, tomat hijau, tomat merah, dan cabai rawit utuh.
- Masak selama 30–40 menit dengan panci tertutup hingga bumbu meresap.
Alat:
- Wok Pan
Bahan Kulit:
- 100 gr tepung terigu
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm minyak
- 1/4 sdm baking powder
- 70 ml susu cair
Step:
- Campurkan tepung terigu, gula, minyak, dan baking powder dalam wadah.
- Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Uleni sampai adonan kalis dan lembut.
- Tutup adonan.
- Diamkan selama 30 menit.
Bahan Isian:
- 1 sdm margarin
- 3 sdm kental manis
- 2-3 sdm UHT
Step:
- Kukus ubi cilembu sampai empuk, lalu haluskan.
- Lelehkan margarin dengan api kecil.
- Masukkan kental manis, aduk rata.
- Tambahkan susu UHT sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Masukkan ubi cilembu yang sudah dihaluskan.
- Aduk sampai teksturnya lembut dan creamy.
- Masak sebentar sampai semua tercampur rata.
Step Finishing:
- Ambil adonan kulit setelah didiamkan.
- Pipihkan adonan.
- Isi dengan adonan ubi.
- Tutup dan bulatkan.
- Olesi permukaan dengan margarin agar harum.
- Panggang / airfryer sampai matang dan permukaan agak kecoklatan.
Alat:
- Wok Pan
Bahan Kuah Laksan:
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabe merah
- 2 kemiri
- Kepala udang
- 500 ml air
- 1 sachet santan (65 ml)
Step:
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan kemiri.
- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan kepala udang, tumis sebentar sampai keluar aroma gurih.
- Tuang 500 ml air, lalu masak sampai sari udang keluar (kuah jadi kaldu).
- Saring (opsional) kalau mau kuah lebih halus.
- Masukkan santan, aduk terus supaya tidak pecah.
- Masak dengan api kecil sampai kuah sedikit mengental.
- Masukkan pempek lenjer yang sudah dipotong-potong.
Alat:
- Wok Pan
Bahan:
- 500 gr dada ayam
- 1 sdt bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt lada
- 5 sdm terigu
- 1/2 bawang bombai
- 3 bawang putih cincang
- Cabe merah dan cabe hijau
- Nanas (optional)
- Garam dan gula
Bahan saos:
- 3 sdm saos tomat
- 2 sdm saos sambal
- 1 sdm saos tiram
- 1 sdm kecap manis
- 100 ml air
Step:
- Potong dada ayam sesuai selera, lalu marinasi dengan bawang putih halus, garam, dan lada.
- Baluri ayam dengan tepung terigu hingga merata, lalu goreng sampai matang dan kecokelatan, angkat dan tiriskan.
- Tumis bawang bombai dan bawang putih cincang hingga harum.
- Masukkan cabai merah dan cabai hijau, tumis sebentar.
- Tuangkan bahan saus (saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap manis, dan air), aduk rata.
- Tambahkan sedikit garam dan gula sesuai selera.
- Masukkan ayam goreng, aduk hingga saus merata dan meresap.
- Masak hingga saus mengental, lalu sajikan.
Alat:
- Wok Pan
Bahan:
- 500 gr paha ayam
- 2 batang daun bawang
- 1 buah tomat
- 8 siung bawang merah iris
- 1 ruas jahe
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdm saos tiram
- 3-4 sdm kecap manis
- 12 buah cabe merah keriting
- 6 buah cabe rawit
- 5 siung bawang putih
Step:
- Rebus ayam hingga matang dan kaldunya keluar, lalu sisihkan ayam beserta air kaldunya.
- Tumis bumbu halus yang terdiri dari 12 cabai merah keriting, 6 cabai rawit, dan 5 siung bawang putih hingga harum.
- Masukkan 8 siung bawang merah iris, 1 ruas jahe geprek, daun bawang, dan daun jeruk, lalu tumis hingga wangi.
- Masukkan ayam dan sedikit air kaldu rebusannya.
- Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, saus tiram, dan kecap manis.
- Masukkan potongan tomat.
- Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
Alat:
- Wok Pan
Bahan:
- Jengkol 20 biji
- Cabe 1 ons
- Bawang putih 5 siung
- Bawang merah 10 siung
- Terasi 1 pcs
- Tomat 1 buah
- Garam kasar 1 sdt
- Kaldu bubuk 1 sdt
- Gula 3 sdt
- Saos tiram 1 sdt
Step:
- Rendam jengkol selama 3 hari, ganti airnya setiap hari untuk membantu mengurangi kandungan asam jengkolat (zat penyebab bau dan risiko jengkolan).
- Setelah itu, goreng jengkol hingga empuk, lalu angkat.
- Rendam jengkol dalam air dingin.
- Tumis bumbu halus sampai matang dan tidak langu.
- Masukkan jengkol kedalam tumisan, lalu tambahkan: kaldu bubuk 1 sdt, garam 1sdt, gula 3 sdt, dan saus tiram 1 sdt.
- Tambahkan sedikit air, lalu masak hingga bumbu meresap.
