Resep - Gohyong

   

Alat:

1. Wok Pan

Bahan Kulit Gohyong:

1. 6 sdm tepung terigu
2. 2 sdm tepung maizena
3. 1 sdt kaldu bubuk
4. 1 butir telur
5. 260 ml air

Step Kulit Gohyong:

1. Campur terigu, maizena, dan kaldu bubuk.
2. Masukkan telur dan air, aduk hingga licin.
3. Saring adonan agar tidak bergerindil.
4. Diamkan adonan selama 30 menit.
5. Aduk kembali sebentar.
6. Buat kulit tipis di teflon anti lengket dengan api kecil.
7. Angkat saat permukaan sudah matang dan tidak lengket, tidak perlu dibalik.
8. Dinginkan sebelum digunakan untuk membungkus isian.

Bahan:

1. 250 gram paha ayam giling
2. 250 gram paha ayam rebus, cincang halus
3. 5 siung bawang putih, cincang
4. 5 butir bawang merah, cincang halus
5. 2 batang daun bawang, iris tipis
6. 6 sdm tepung tapioka
7. 1 butir telur
8. 1 sdt bubuk ngohiong (five spice powder)
9. 1 sdt gula
10. 1 sdt kaldu bubuk
11. 1 sdm saus tiram
12. ½ sdt garam
13. 50 ml air

Step:

1. Campurkan semua bahan isian hingga rata.
2. Ambil selembar kulit gohyong, beri isian secukupnya lalu gulung rapat.
3. Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang dan berwarna keemasan.
5. Tiriskan dan sajikan.

Continue

Resep - Kuah Lontong Palembang

  

Alat:

1. Wok Pan

Bahan:

1. 250 gram ikan gabus kukus
2. 12 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 2 butir kemiri
5. 2 ruas jari kunyit
6. 1 ruas jari lengkuas, memarkan
7. 1 sdt ketumbar bubuk
8. 500 ml air bekas mengukus ikan
9. 300 ml santan kental
10. Garam secukupnya
11. Gula secukupnya
12. Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Step:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan lengkuas, tumis sebentar.
4. Masukkan ikan gabus yang telah dihaluskan atau disuwir halus.
5. Tuang 500 ml air kaldu bekas kukusan ikan, aduk rata.
6. Masukkan santan, masak dengan api sedang sambil terus diaduk.
7. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
8. Masak hingga kuah matang, agak kental, dan berminyak.

Continue

Resep - Nasi Minyak Khas Palembang

 

Alat:

1. Wok Pan

Bahan:

1. 500 ml beras basmati
2. 5 sdm ghee/minyak samin
3. 1 buah bawang bombai, iris tipis
4. 3 siung bawang putih, cincang halus
5. 1 lembar daun pandan, simpulkan
6. 3 buah kembang lawang
7. 1 ruas kayu manis
8. 5 butir cengkeh
9. 7 butir kapulaga hijau, memarkan
10. 10 sdm saus tomat
11. 1 sdt garam
12. 1 sdt lada
13. 1 sdm kaldu sapi
14. 1 cup susu evaporasi
15. 4 cup air putih
16. 1 genggam kismis

Step:

1. Cuci beras basmati hingga bersih, lalu rendam selama 20–30 menit agar mengembang. Tiriskan.
2. Panaskan ghee/minyak samin, tumis bawang bombai hingga harum dan sedikit kecokelatan.
3. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
4. Tambahkan daun pandan, kembang lawang, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Tumis hingga rempah mengeluarkan aroma.
5. Masukkan saus tomat, aduk rata.
6. Tuang susu evaporasi dan air, lalu tambahkan garam, lada, dan kaldu sapi. Masak hingga mendidih.
7. Masukkan beras basmati yang telah ditiriskan dan kismis ke dalam rice cooker.
8. Tuang kuah rempah panas beserta seluruh bumbunya ke dalam rice cooker, aduk perlahan hingga rata.
9. Masak seperti memasak nasi biasa.
10. Setelah matang, diamkan selama 10 menit dalam kondisi "warm".

Bahan Sambal Nanas:

1. 9 buah cabai rawit burung
2. 1 blok terasi bakar
3. Nanas secukupnya, cincang kasar
4. Garam secukupnya
5. Gula merah secukupnya (jika nanas bukan nanas palembang)

Step Sambal Nanas:

1. Ulek cabai rawit dan terasi bakar hingga agak halus.
2. Tambahkan garam secukupnya, ulek sebentar hingga tercampur.
3. Masukkan nanas cincang kasar, aduk atau ulek ringan agar teksturnya tetap terasa.
4. Cicipi. Jika nanas kurang manis atau terlalu asam, tambahkan sedikit gula merah sesuai selera.
5. Sajikan sebagai pelengkap nasi minyak.

Continue

Resep - Sate Maranggi Saikoro

Alat:

1. Wok Pan

Bahan:

1. 500 gram daging saikoro
2. 10 siung bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 1 keping gula merah (± 20–25 gram)
5. 1 sdm ketumbar
6. 5 sdm air asam jawa
7. 1 sdt kaldu bubuk
8. 1 sdt garam
9. 1 sdt merica
10. Tusuk sate secukupnya

Step:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan gula merah.
2. Campur dengan air asam jawa, garam, kaldu, dan merica.
3. Lumuri daging saikoro hingga rata.
4. Diamkan minimal 1 jam, lebih enak 3
   –6 jam di kulkas.
5. Tusuk daging saikoro.
6. Bakar di teflon, grill pan, atau arang sambil sesekali dioles sisa bumbu marinasi.
7. Masak hingga permukaan agak karamel dan matang sesuai selera.
8. Sajikan dengan sambal kecap dan nasi hangat.

Bahan Sambal Kecap:

1. 1 buah tomat, potong dadu kecil
2. 5 siung bawang merah, iris tipis
3. ½ buah jeruk nipis
4. 3 sdm kecap manis
5. ¼–½ sdt merica (1 sdt akan cukup pedas dan dominan)

Step Bahan Sambal Kecap:

1. Campur tomat dan bawang merah.
2. Tambahkan kecap manis.
3. Peras jeruk nipis.
4. Masukkan merica, aduk rata.

Continue

Resep - Ceker Mercon

Alat:

1. Wok Pan

Bahan:

1. 250 gram ceker ayam, rebus hingga empuk
2. 4 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 1½ butir kemiri
5. 5 buah cabai merah
6. 3 buah cabai rawit (atau lebih sesuai selera)
7. 1 ruas lengkuas, geprek
8. 200 ml air
9. ½ sdt garam
10. ½ sdm gula merah
11. 1½ sdm kecap manis
12. ½ sdt kaldu bubuk

Step:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai rawit, dan garam.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan lengkuas geprek, aduk rata.
4. Masukkan ceker yang sudah direbus, aduk hingga bumbu merata.
5. Tuang 200 ml air.
6. Tambahkan gula merah, kecap manis, dan kaldu bubuk.
7. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sesuai selera.
8. Koreksi rasa, lalu sajikan.

Continue